El proyecto del restaurante Koy Shunka nace como la evolución natural del primer restaurante del chef Hideki Matsuhisa, Shunka. Con esta nueva apertura en la calle Copons de Barcelona, el objetivo era crear un espacio de mayor comodidad y lujo, capaz de acompañar una propuesta gastronómica japonesa de alto nivel.
La intervención se plantea como una reforma integral de un restaurante preexistente, transformando el local en un espacio pensado para la experiencia del comensal. El proyecto incluye la entrada, la recepción, el bar, la sala principal frente a la cocina, la cocina abierta, el comedor interior, el comedor privado y los servicios. Uno de los aspectos más significativos del proyecto es la relación entre sala y cocina. La presencia de la cocina abierta y la sala principal situada frente a ella refuerzan el vínculo entre el trabajo gastronómico y la experiencia del cliente, convirtiendo el proceso culinario en parte activa del recorrido interior.
El resultado es un restaurante que no solo amplía la trayectoria de Hideki Matsuhisa, sino que también alcanza un importante reconocimiento gastronómico. Koy Shunka se convirtió en el primer restaurante japonés de España en recibir una Estrella Michelin y fue definido por Ferran Adrià como “el mejor restaurante japonés fuera de Japón”.